Bijeli tartuf iz Istre
Samo se jedna vrsta tartufa u Istri smatra pravim tartufom – bijeli tartuf (Tuber magnatum Pico). Katkada se naziva i tartufom iz Istre, istarskim tartufom, našim istarskim tartufom ili tartufom.
Kraljem među tartufima prozvan je jer spada među tartufe s najboljim svojstvima (pogotovo mirisom i aromom). Pokožica/peridij prepoznatljive je žućkasto-bijele, žućkasto-zelene ili oker (svijetlosmeđe) boje pri čemu razlike u boji ovise o vrsti staništa i stabla čijemu se korijenu razvija. Intenzivna je, jaka i sasvim osobita, ali ugodna mirisa i okusa.
Uspijeva u vapnenačkim, glineno-ilovastim, ilovasto-pjeskovitim i laporastim tlima koja su vlažna (ali ne i previše te dugotrajno), ali i na aluvijalnim zemljištima s alkaličnom ili neutralnom reakcijom ((pH) 6.8 – 8)). Uspijeva na područjima od 3 do 600 m n. v., a ponekada i iznad toga ako se radi o južnim i vlažnim uvalama. Vezuje se uz korijenje trepetljike, crne i bijele topole, vrbe, lijeske, hrasta, graba i lipe.
Najranije dozrijeva u kolovozu, a puna sezona obično traje od listopada do kraja prosinca, a u slučaju blagih zima može potrajati čak i do siječnja.
